山田密穂（やまだみつほ）
埼玉県蕨市生まれ。大学で図書館情報学を学んだのち、司書として４年間富士見市立図書館に、８年間さいたま市立図書館に勤務。公務員時代に心身症で摂食障害に苦しんだ経験から、食の大切さ・難しさに目覚め、パンづくりの道に進む。
ホシノ天然酵母パン教室の草分け的存在といえる千駄ヶ谷「トゥルナージュ・イン・ザ・クラス」にて、本科・師範科認定ライセンス取得。
2008年にさいたま市にパン教室を開校。その後、ホシノ天然酵母パン種の第一人者・福王寺明シェフの講習会事務局も担う。
20年以上にわたるホシノ天然酵母パン種、自家製野生酵母種の使用経験から、酵母の不思議さや発酵の奥深さに魅了され、酵母の謎を極めたく大学院に進学。
現在は、大学院研究室の共同研究員として機能性を付与したパンの開発・学会論文執筆を行っている。
2005.5 トゥルナージュ・イン・ザ・クラス 天然酵母パン師範科本科修了
2006.8-2007.10 さいたま市内岸町コミュニティセンター・プラザイースト・プラザウエストにて
ホシノ天然酵母パン教室を定期開催
2007.5 埼玉県食品衛生責任者資格取得
2008.4 さいたま市南区の自宅に教室を開校
2008.6 パン工房[風見鶏]製パン講習会事務局開設
2009.10 日本創芸学院「手づくりパン講座」撮影協力・テキスト執筆
2012.5- NPO法人「わらび学びあいカレッジ」にて講座を開始
2012.9 食育コーディネーター（NPO法人食育研究会MoguMogu主催）認定取得
2012.10 日本創芸学院「学習指導員講習『手づくりパン』指導の手引き」テキスト執筆
2013.6 日本創芸学院「パン教室開業講座スクーリング」講師
2013.10 日本パン技術研究所「発酵種アドバンスコース」修了
2014.6 日本パン技術研究所「リテイルベーカリーアドバンスコース」修了
2021.3 東京家政大学人間生活学総合研究科健康栄養学専攻 修士課程修了
2023.4 キユーピー・東京家政大学タマゴのおいしさ研究所 共同研究員
2023.4 日本創芸学院「手づくりパン講座 テキスト3改訂版 ライ麦パンづくり」執筆